Les variétés de figuier : unifères, bifères, violettes et blanches
Il existe des centaines de variétés de figuier, « 750 d'après un chercheur américain » cité par Bio de PACA (2022). Pour choisir, deux critères comptent : le nombre de récoltes (une pour les unifères, deux pour les bifères) et la couleur du fruit. Brown Turkey et Ronde de Bordeaux donnent des figues violacées ; la Marseillaise et la Goutte d'Or sont des figuiers blancs.
Unifère ou bifère ?
Un figuier unifère donne une récolte par an, un bifère deux : des figues-fleurs en juin-juillet sur le bois de l'année précédente, puis des figues d'automne (Bio de PACA). Avantage de l'unifère, selon le GRAB : « l'absence de figues fleurs lui évite de craindre les gelées tardives ». Détail des récoltes : la récolte des figues.
Les variétés les plus cherchées
| Variété | Récoltes | Fruit | Source |
|---|---|---|---|
| Brown Turkey | Une par an, parfois deux en été chaud ou sous abri | Jusqu'à 10 cm, vert puis violacé | RHS |
| Ronde de Bordeaux | De la fin de l'été à l'automne | Pourpre foncé à noir, chair rouge et sucrée | RHS |
| Bourjassotte noire | Unifère, tardive : de mi-août ou début septembre à mi-octobre ou fin novembre | Grosse figue violette, sensible à l'éclatement | Bio de PACA |
| Dauphine | Bifère : autant de figues-fleurs (juin-juillet) que d'automne (septembre-octobre) | Figues-fleurs de 100 à 150 g | Bio de PACA |
| Marseillaise | Unifère, de mi-août à mi-octobre | Très petite, très sucrée ; peau verte puis jaune doré | Bio de PACA, GRAB |
| Goutte d'Or | Bifère, à partir de fin juillet puis vers la mi-août | Allongé, peau jaune doré | Promesse de fleurs (pépiniériste) |
| White Marseilles | Une par an, parfois deux | Vert pâle | RHS |
Figuier Brown Turkey
C'est, pour la Royal Horticultural Society (RHS), la variété la plus connue et la plus facile à trouver ; elle porte son Award of Garden Merit. La RHS lui donne 2,5 à 4 m de haut, atteints en 10 à 20 ans, et une rusticité H4 : de -10 à -5 °C. NC State Extension la dit bien adaptée au pot (le figuier en pot). Attention : au Texas, le nom désigne 'Texas Everbearing' (Texas A&M), peut-être un autre arbre.
Figuier Ronde de Bordeaux
La RHS la décrit comme un arbuste ou petit arbre vigoureux d'environ 6 m (synonyme 'Précoce Ronde de Bordeaux'), à palisser contre un mur chaud. Selon le pépiniériste Pierre Baud, cité par Bio de PACA, c'est l'une des deux variétés les plus faciles à sécher, avec la Grise de Saint-Jean. Ne la confondez pas avec la Pastilière, ou « rouge de Bordeaux », ni avec la Négronne, ou « figue de Bordeaux » : ce sont d'autres variétés.
Les figuiers blancs
Bio de PACA range dans « Les blanches et dorées » la Marseillaise (aussi Blanche marseillaise ou Blanquette), unifère aux fruits très petits et très sucrés. La Goutte d'Or, ou Dorée, est « une variété autofertile originaire de France » selon Promesse de fleurs. La RHS décrit 'White Marseilles' (synonyme 'White Genoa') à fruits vert pâle. Bio de PACA classe aussi la Dauphine parmi les blanches, mais lui donne pour synonyme « Rouge d'Argenteuil », et le GRAB parle de « Violette Dauphine » : sa couleur reste ambiguë.
La figue de Solliès, appellation d'origine
La figue de Solliès, AOP depuis 2010, est « une figue violette issue de la variété bourjassotte noire ». Son cahier des charges la décrit en « forme de goutte d'eau écrasée », à la pulpe « couleur confiture de fraise », d'au moins 40 mm et 14 degrés Brix, cultivée sur quinze communes du Var. La bourjassotte représente 75 % de la production française de figues commercialisées, selon Bio de PACA. La collection méditerranéenne de Porquerolles conserve 269 génotypes distincts (Parc national de Port-Cros, 2012).
Ces variétés sont presque toutes autofertiles en Provence : la guêpe du figuier. Pour le macérat, l'étiquette indique la plante, pas la variété : le macérat de bourgeons.
Questions fréquentes
Quelle variété de figuier choisir ?
En climat frais, la RHS met en avant Brown Turkey, récompensée de son Award of Garden Merit. En Provence, la plupart des variétés courantes sont autofertiles selon Bio de PACA. Choisissez aussi entre unifère (une récolte) et bifère (deux).
Le figuier Brown Turkey est-il rustique ?
La RHS le classe H4, rustique dans la plus grande partie du Royaume-Uni, soit de -10 à -5 °C. Il atteint 2,5 à 4 m et s'adapte bien au pot selon NC State Extension.
Qu'est-ce qu'un figuier blanc ?
Un figuier dont les figues restent vertes ou deviennent dorées à maturité, comme la Marseillaise (peau verte puis jaune doré selon le GRAB), la Goutte d'Or ou White Marseilles (fruits vert pâle selon la RHS).
Sources
- Royal Horticultural Society, fiches 'Brown Turkey', 'Ronde de Bordeaux' et 'White Marseilles', et « How to grow figs », rhs.org.uk.
- Bio de PACA, fiche technique « Figuier », projet DiversiGO, août 2022, EcophytoPIC ; GRAB, fiche variétale « Figuier », 2013, grab.fr.
- Cahier des charges de l'AOP « Figue de Solliès », BO Agri n° 2020-50, info.agriculture.gouv.fr.
- Parc national de Port-Cros, 2012, portcros-parcnational.fr ; NC State Extension ; Texas A&M AgriLife.
- Promesse de fleurs (pépiniériste), fiche « Figuier Goutte d'Or », promessedefleurs.com.